2024年3月14日，一場別開生面的中國文化講座在法國阿爾多瓦大學(xué)舉行，講演者為法國巴黎東方語言文化學(xué)院白樂桑（Jo?l Bellassen）教授、法國國民教育部前首任漢語總督學(xué)，講座主題為“中國美食思想”，講座地位為阿爾多瓦大學(xué)莫奈報告廳，校內(nèi)外三十余位聽眾參加聽講。
本次講座于下午5點正式開始，白樂桑教授此次演講的題目為《中餐：一種文化、一個系統(tǒng)、一項藝術(shù)》。首先，他開門見山地指出，飲食是一種文化行為，正如法國美食家讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin，1755-1826）所說名句：“告訴我你吃什么，我就能說出你是什么人。”接著，他從探討世界各地的烹飪、美食和餐廳出發(fā)，說明其所包含的身份、規(guī)范、制度和地位等文化差異，并且舉例中法關(guān)于飲食文化的名人名言，如“民以食為天”。
其次，白樂桑教授開始從多方面闡釋其系統(tǒng)性及藝術(shù)性：中餐是一個擁有子系統(tǒng)的真實系統(tǒng)，例如：烹飪品種多樣、烹飪的原理和規(guī)范、美食的享用、傳統(tǒng)和推廣、文學(xué)表達以及廚師的形象和作用等等。
再次，他對比分析了“東方的中國菜”與“西方的法國菜”，回溯了歷史上關(guān)于飲食文化的文學(xué)著作。最后，他圖文并茂地全面介紹了中國飲食文化：八大菜系、主食和小吃、火候、五味、時令食材、養(yǎng)生、特色菜（如宮廷菜、寺廟菜和清真菜）、烹飪方式和技巧，乃至餐桌禮儀文化和喝酒文化等。
本次講座深入淺出并妙趣橫生，于晚上7點順利結(jié)束。
中文撰寫與配圖：徐萌
Chinese Diet Thought in the Eyes of a French Sinologist Delivered in
Confucius Institute at the University of Artois
On March 14, 2024, the Confucius Institute of Artois once again invited former professor of Inalco University and the first Honorary Inspector General of Chinese of the French Ministry of National Education, Jo?l Bellassen, to host a lecture on "Chinese Culinary Philosophy" at the Monet Auditorium of Artois University, attracting over thirty participants.
The lecture officially began at 5:00 PM. Professor Bellassen's topic for this lecture was "Chinese Cuisine: A Culture, a System, an Art." Firstly, he straightforwardly pointed out that food consumption is a cultural behavior, echoing the famous quote by French gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826): "Tell me what you eat, and I will tell you who you are." He then discussed cuisines, delicacies, and restaurants worldwide, telling the cultural differences in terms of identity, norms, systems, and status. He also cited famous sayings about culinary culture from both China and France, such as "Food is the paramount necessity of the people." Next, Professor Bellassen began to elaborate on the systematic and artistic aspects of Chinese cuisine. He explained that Chinese cuisine is a true system with subsystems, including diverse cooking varieties, principles and norms of cooking, enjoyment of delicacies, tradition and promotion, literary expression, as well as the image and role of chefs. He further conducted a comparative analysis between " Chinese cuisine in East" and "French cuisine in West," tracing the literary works on culinary culture throughout history. Lastly, he comprehensively introduced Chinese culinary culture, covering the eight major culinary traditions, staple foods and snacks, cooking techniques, flavors, seasonal ingredients, health aspects, specialty dishes (such as imperial cuisine, temple cuisine, and halal cuisine), cooking methods and skills, and even table etiquette and drinking alcohol culture.
The lecture was engaging and informative, and it concluded at 7:00 PM.
Reported by Xu Meng
L'Institut Confucius d'Artois organise une conférence sur la "la pensée gastronomique chinoise"
Le 14 mars 2024, l'Institut Confucius de l’Université d’Artois a une fois de plus invité Jo?l Bellassen, l'ancien professeur de l’INALCO et le premier Inspecteur Général Honoraire de langue chinoise du Ministère de l'éducation Nationale, à animer une conférence sur la "Philosophie culinaire chinoise" à l'Auditorium Monet de l'Université d'Artois, attirant plus d’une trentaine de participants.
La conférence a officiellement débuté à 17 h 00. Le sujet du professeur Bellassen pour cette conférence était "La Cuisine chinoise : Une culture, un système, un art." Tout d'abord, il a souligné de manière directe que la consommation alimentaire est un comportement culturel, faisant écho à la célèbre citation du gastronome fran?ais Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) : "Dis-moi ce que tu manges, et je te dirai ce que tu es."
Il a ensuite discuté des cuisines, des mets délicats et des restaurants dans le monde entier, mettant en lumière les différences culturelles en termes d'identité, de normes, de systèmes et de statut. Il a également cité des proverbes célèbres sur la culture culinaire, tant en Chine qu'en France, tels que "La nourriture est la première nécessité du peuple". Ensuite, le professeur Bellassen a commencé à élaborer sur les aspects systématiques et artistiques de la cuisine chinoise. Il a expliqué que la cuisine chinoise est un véritable système avec des sous-systèmes, comprenant des variétés de cuisson diverses, des principes et des normes de cuisson, le plaisir des mets délicats, la tradition et la promotion, l'expression littéraire, ainsi que l'image et le r?le des chefs. Il a ensuite procédé à une analyse comparative entre "La cuisine chinoise à l'Est" et "La cuisine fran?aise à l'Ouest", citant des ?uvres littéraires sur la culture culinaire à travers l'histoire. Enfin, il a introduit de manière exhaustive la culture culinaire chinoise, couvrant les huit grandes traditions culinaires, les aliments de base et les collations, les techniques de cuisson, les saveurs, les ingrédients saisonniers, les aspects sanitaires, les plats spéciaux (tels que la cuisine impériale, la cuisine des temples et la cuisine halal), les méthodes et compétences de cuisson, et même l'étiquette à table et la culture de la consommation d'alcool.
Cette conférence captivante et instructive s'est conclue à 19 h 00.
Loane ARDELET